Neko ga je slučajno pronašao u „searchu“, neko je čuo od prijatelja, neko je u restoranu čuo ljude kako kažu da su tu došli jer je to Paqitova preporuka. On je influenser čija je najvažnija veština da sa neponovljivim razumevanjem umoči komad hleba u kajmak. Ovaj smo intervju, o ugostiteljstvu, hrani i društvenim mrežama, radili pet i po sati, u četiri različita restorana.
Ovo je priča Pavla Brankovića Paquita.
Retko u tim objavama spominješ Pizzagram. Kakva ti je u tom smislu zamisao?
Tačnije, od svih reelsa na Instagramu, samo jedan je o Pizzagramu. Imao sam na samom početku tezu da ne bi trebalo da forsiram svoj restoran, nego da forsiram stvari koje ljude stvarno zanimaju. Gde je najbolji burek u Srbiji? Vredi li da ustanem u zimsko jutro i odem do Rume na burek? Gde se jedu dobri ćevapi? Zašto je travnički bolji od sarajevskog? Gomila je pitanja na koja dajem odgovore u skladu sa svojim ukusom. Znao sam da ne može da se dogodi da meni ljudi veruju, a da moj biznis od toga nema benefite. E sad, druga je priča to što je ugostiteljstvo kod nas trenutno u teškoj situaciji.
U čemu se ona ogleda?
Ogleda se u tome što nam nedostaje radna snaga. To je klasična priča u društvima koja su prošla tranziciju, samo u jednom trenutku ponestane radne snage. Desilo se isto i u Češkoj baš kada sam tamo živeo, ali su oni imali sreću – veliki upliv Slovena, sa Balkana, iz Rusije i Ukrajine. Ti ljudi koji su u Češku dolazili lako su se integrisali jer su izgledali kao što izgledaju Česi, lako su naučili jezik i lako se sporazumevali i prilagođavali. Kod nas trenutno dolaze ljudi koje je jako teško integrisati, Kubanci, Uzbekistanci, Pakistanci… Njima je potrebno vreme, a ovo društvo nije ni raspoloženo da im pomogne u tome. Sa druge strane, one koji bi se lako integrisali, ljude iz komšiluka, teško prihvatamo i negodujemo što dolaze, umesto da se radujemo da Beograd bude meeting point, kakav je bio decenijama.
CEO TEKST U NOVOM NEDELJNIKU KOJI JE NA KIOSCIMA OD ČETVRTKA 1. JUNA. NA POKLON SE DOBIJA LUKSUZNI MAGAZIN, A DIGITALNA IZDANJA SU DOSTUPNA NA NSTORE.RS
